Guida Ristoranti Roma

TORTA SPEZIATA

ALLE TAGLIATELLE

Ingredienti: dose per 4 persone

Frolla: farina g 150 – burro g 65 – lievito in polvere

– un uovo – una bustina di zucchero vanigliato.

Ripieno: 4-6 nidi di tagliatelle – zucchero – 3 uova

– spezie in polvere (cannella, pimento, chiodi di

garofano, noce moscata, anice, anice stellato, cardamomo,

macis) – pistacchi verdi sbucciati – panna

fresca.

Con gli ingredienti indicati e una puntina di lievito

in polvere preparare la pasta frolla e tenerla in

frigorifero. Nel frattempo cuocere in abbondante

acqua addolcita con un cucchiaio di zucchero i

nidi di tagliatelle. Mentre la pasta cuoce, mescolare

in una ciotola g 200 di panna fresca con le

uova, 3 cucchiai di zucchero e un pizzicone di

spezie miste. Scolare bene la pasta, lasciandola

un po’ indietro di cottura. Foderare uno stampo

basso (per crostate) di cm 20 di diametro con la

pasta frolla e distribuirvi le tagliatelle in modo

uniforme, procedendo velocemente affinché il calore

della pasta non ammorbidisca troppo la frolla.

Colarvi sopra la miscela di panna, zucchero,

uova e spezie, cospargere con una manciata di

pistacchi verdi sbucciati e infornare a 200° per

circa mezz’ora, provando la cottura con lo stecchino.