Guida Ristoranti Roma

QUICHE DI FUSILLI

E MELANZANE

Ingredienti: dose per 6 persone

Pasta base: farina g 250 – burro g 125 – sale.

Farcia: fusilli g 300 – 2 melanzane – 2 teste d’aglio

fresco – mezzo vasetto di yogurt – latte – un

tuorlo – menta – sale – pepe.

Base: impastare la farina bianca con il burro, 4

cucchiai di acqua ghiacciata e 1/2 cucchiaino di

sale. Amalgamare bene e mettere in frigo a riposare

per almeno un’ora, meglio due.

Farcia: lavare le melanzane e metterle sulla fiamma

del fuoco, intere come sono e tenervele rigirandole

bene, finché la buccia non si sarà leggermente

carbonizzata tutt’intorno. Solo allora toglierle

dal fuoco, privarle della buccia ormai bruciacchiata

e frullarle con le teste di aglio fresco e

lo yogurt. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo

incorporare il tuorlo, qualche goccia di latte e, se

piace, un po’ di tahina (pasta di sesamo): si dovrà

ottenere un composto ben omogeneo, da mescolare

con i fusilli cotti molto al dente in acqua salata

e ben scolati.

Versare il composto in una teglia di cm 22 Ø, già foderata

con la pasta base, stesa a circa 3 mm di spessore.

Passare in forno per 30 minuti, a 190°, gli ultimi

5-7 minuti azionando il grill. Servire la quiche calda

con l’aggiunta di qualche foglia di menta sminuzzata.