Guida Ristoranti Roma

NIDI ALLO ZABAIONE SALATO

Ingredienti: dose per 4 persone

nidi di tagliatelle g 350 – burro g 100 – 4 tuorli –

2 cucchiaini di farina – 2 cucchiaini di dado granulare

– un terzo di litro di vino – dragoncello –

pepe bianco – sale.

Mentre si porta a bollore l’acqua salata, per la

pasta, battere i tuorli con la farina e il dado, aggiungere

il burro fuso e poi il vino precedentemente

ridotto a metà; far addensare sul fuoco,

quindi unire il dragoncello tritato, sale e pepe.

Lessare i nidi di tagliatelle, scolarli al dente e

condirli con lo zabaione caldo.