Guida Ristoranti Roma

FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE

Ingredienti: dose per 4 persone

fusilli g 350 – piselli fini sgranati g 150 – un peperone

rosso – un peperone giallo – 2 carote medie –

2 melanzane – aglio – cipollotto – dado – prezzemolo

– olio extravergine – sale – pepe in grani.

Dopo averli lavati, arrostire i peperoni con il grill

del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti,

tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.

Far sudare il cipollotto tritato in poco olio e acqua,

aggiungere i piselli, le carote precedentemente

ridotte a dadini e il dado, cucinando a fuoco

basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2

spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare

le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una

piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e,

mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il

trito appena preparato; tagliarle poi a dadini.

Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e

lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla,

raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla

bene, quindi condirla con il sugo di verdure,

un filo d’olio extravergine crudo e servirla. Completare

con pepe fresco macinato.