Guida Ristoranti Roma

FUSILLI ALLE ZUCCHINE,

FIORI E NEPITELLA

Ingredienti: dose per 4 persone

fusilli g 350 – 8 zucchinette con il fiore – farina –

cipolla – nepitella – burro – olio extravergine – sale

– pepe in grani.

In una capace padella di alluminio mettere un po’

di olio con una noce di burro e soffriggervi una

piccola cipolla. Nel frattempo tagliare a rondelle

le zucchine e aggiungerle nella padella, quando la

cipolla comincia a essere bionda. Lasciare soffriggere

un po’ le zucchine, quindi unire anche i fiori

tagliati a listarelle e privati del pistillo poi continuare

a soffriggere il tutto. Salare, cospargere

con una macinata di pepe nero, mezzo cucchiaio

di farina e insaporire con un rametto di nepitella

fresca. Bagnare con un bel ramaiolo di acqua della

pasta già in cottura, incoperchiare e lasciare

ridurre, finché il condimento risulti nè troppo liquido

nè troppo asciutto. Appena la pasta sarà

cotta, scolarla e versarla nella padella, rimescolare

con la fiamma media e servire.