Guida Ristoranti Roma

FUSILLI ALLA MENTA

Ingredienti: dose per 4 persone

fusilli g 350 – fagiolini verdi g 100 – piselli sgranati

g 100 – 2 zucchine – 2 scalogni – 2 cuori di

sedano – una carota – 6 foglie di menta – parmigiano

grattugiato – brodo vegetale – olio d’oliva –

sale – pepe.

Sbollentare i fagiolini per 10 minuti in poco acqua

salata. Mondare e ridurre a julienne le zucchine,

il sedano, la carota. Tritare gli scalogni,

aggiungere quindi tutte le verdure a julienne, i

piselli, l’olio d’oliva, il pepe, una presa di sale, far

soffriggere a calore vivace per qualche minuto poi

abbassare la fiamma e unire i fagiolini scolati e

spezzettati. Proseguire la cottura per 15 minuti,

bagnando ogni tanto con il brodo caldo. Cuocere

la pasta, scolarla e versarla direttamente sulle

verdure, cospargerla con le foglie di menta e il

parmigiano grattugiato poi servirla.