Guida Ristoranti Roma

FUSILLI AI CIPOLLOTTI

Ingredienti: dose per 4 persone

fusilli g 350 – cipollotti freschi g 400 – 2 uova intere

e un tuorlo – parmigiano – burro – Cognac –

olio d’oliva – sale – pepe.

Affettare i cipollotti e farli stufare a fuoco dolce in

burro e olio; bagnare con il Cognac e lasciar cuocere.

Sbattere le uova e il tuorlo con sale, pepe e

abbondante parmigiano grattugiato. Scolare la

pasta al dente, saltarla in padella con i cipollotti;

spegnere il fuoco e aggiungere le uova. Cospargere

di pepe e portare subito in tavola.